因为稻谷发芽主要是靠里面有一个叫胚的东西，这胚很小。稻谷的外面是一层金黄色的硬壳，它能保护胚。如果把壳去掉了，就没有什么东西保护胚了。要是把大米粒种在地里，有的细菌就会危害胚，使它腐烂，这样米粒就会烂在地里。

还有，胚长在稻谷的尖端，用机器脱壳的时候，很容易把胚一起去掉，即使没有去掉。也会碰伤它，这样米粒也就发不了芽了。